- Harina
- Agua fría del grifo
- Sal
- Levadura fresca
- Aceite de oliva (solo horno de casa)
- Azúcar (solo horno de casa)
¿Qué harina? La mezcla de Eric
Si no encuentras estas harinas, usa una 00 de pizza de fuerza W 250–300 (por ejemplo, Caputo Pizzeria) con un 10 % de harina tipo 1.
Paso a paso
Con tus cantidades. Abre cada fase y toca un paso para tacharlo.
La carta de Eric
Si no sale bien
Se ha quedado corta
El borde no sube, salen burbujas enormes y cuesta estirarla porque se encoge. La próxima vez pon un poco más de levadura o déjala en un sitio más cálido.
Se ha pasado
Se desparrama, huele a alcohol o a vinagre y se rompe al estirarla. La próxima vez pon un poco menos de levadura o déjala en un sitio más fresco. Para salvarla, vuelve a bolearla y espera 1–2 h.
De dónde sale todo esto
La masa es la "nueva masa" que Eric enseñó en febrero de 2026: para 15 L de agua, 23,2 kg de harina (2 kg de tipo 1, 12 kg de Nuvola y 9,2 kg de una harina floja), 600 g de sal y entre 2 y 25 g de levadura fresca según el calor. Eso da un 64,7 % de hidratación, con bolas de 280–305 g y 12 h a temperatura ambiente. Va sin aceite ni azúcar; solo para horno de casa añade 5 g de cada por cada 360 g de harina, como en su receta casera.
La levadura sale de su regla para 1 L de agua: 3 g si hace frío y 0,5 g si hace mucho calor. Como él dice, en masas pequeñas hace falta algo más por litro.
La carta es la de la web de Il Figlio di Emiliano. La forma de montar cada pizza sale de su vídeo "Todas las pizzas de mi pizzería". Las cantidades de cada ingrediente son aproximadas, salvo el tomate de la margarita (una cucharada y media) y los 80 g de fior di latte, que son suyas.
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Calculadora no oficial hecha a partir de sus vídeos públicos.